LA CUISINE DE LOULE

Ingrédients : 2 pers. - Four 210° - 30 minutes

• 4 endives,
• 4 tranches de jambon blanc dégraissé
• champignons secs
• 1 sachet de gruyère

Pour la béchamel :

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 2 cc fond de veau
• 1/2 l. de lait
• sel, poivre (ne salez pas trop le jambon et le fond de veau le sont déjà)

Enlevez les feuilles abimées des endives (si il y en a) et  rincez les endives sous l’eau, séchez les. Faites les cuire 30 minutes au cuit vapeur et laissez les égoutter (je vous conseille de le faire à l’avance, 1/2 journée, voire la veille pour que les endives rejettent toute leur eau).

Faites tremper les champignons secs comme indiqué sur la boite.

Préparez la béchamel comme suit :

Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et le fond de veau, mélangez et ajoutez petit à petit le lait en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Faites cuire en remuant jusqu’à une consistance crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Réservez.

Préchauffez votre four à 210°.

Pressez chaque endive dans du papier absorbant pour retirer l’eau qui peut rester, enroulez-les d’une tranche de jambon. Déposez au fond d’un plat allant au four une louche de béchamel, les endives et leur jambon, les champignons bien essorés et recouvrir de béchamel et de gruyère.

Faites gratiner 30 - 35 minutes.

Ingrédients : 6 pers. - th 200° - 25 mn

• 2 BOUDINS NOIRS
• 2 BOUDINS BLANCS
• 4 PETITS POTS DE COMPOTE
• POIVRE
• THYM
• 1 PATE FEUILLETEE

Déposez la pâte feuilletée dans un moule, étalez la compote sur la pâte, coupez les boudins en rondelles et disposez un blanc un noir etc...  

Poivrez, emiettez le thym et cuire th 200° 25 mn.

ATTENTION NE SALEZ PAS LES BOUDINS LE SONT DEJA.

Recette faite pendant les fêtes

Ingrédients : 4 pers. - minimum 3 heure au frigo

• 200 g de petits pois surgelés
• 15 cl de crème fraiche
• 1 sachet de gelée au madère
• 4 rables de lapin
• 2 cs d’huile d’olive
• 1 cs de vinaigre balsamique
• Thym
• sel,poivre

Faites cuire les petits pois comme indiqué sur la boite, égouttez les et mixez les avec la crème, salez, poivrez et réservez.

Détaillez les rables en petits cubes, dans une poele faites chauffer l’huile d’olive et mettre à revenir les cubes de rables sur toutes les faces avec le thym émietté. Lorsqu’ils sont bien dorés ajoutez le vinaigre balsamique et mélangez. Réservez.

Préparez la gelée comme indiqué sur le sachet.

Ajoutez 1 grosse louche de gelée dans la préparation aux petits pois, rectifiez l’assaisonnement et versez cette préparation dans les verrines à hauteur de la moitié. Mettre au frigo.

Versez la gelée restante dans un petit plat et faire prendre au frigo.

Au bout de 3 - 4 heure disposez dans les verrines les cubes de lapin. et remettre au frais.

Au moment de servir découpez la gelée restante en petits cubes arrosez vos verrines d’un filet d’huile d’olive et parsemez de gelée.

.

Bonjour, 

Nous voilà repartis pour 365 jours qui je l'espère apporteront  joie, santé et prospérité au monde entier (ben on peut rêver non?).

J'espère que vous avez pu vous régaler  de mille bonnes choses pendant ces fêtes,
Pour un peu de douceur dans ce monde de brutes échangeons nos recettes,
Tout au long de l'année entre amis et gourmands sur les sites internet. 

Bonne et heureuse année à tous.

Voilà que les fêtes approchent à grands pas. Je vais me faire une joie d'être devant les fourneaux pour faire plaisir à ma famille et mes amis.

Voici le menu que j'ai décidé de faire. Certaines recettes sont encore dans ma tête, je ne les ai jamais essayées, j'espère que tout ira bien mais je sais que mes invités seront indulgents avec la cuisinière en herbe que je suis.

Donc il y aura : 

Pour l'apéritif : Petites saucisses en feuilleté, pain surprise Picard (eh oui!!!) des noix exotiques diverses, muffins tomates confites chèvre et courgette feta. Kir royal à la violette et autres alcools.

L'entrée: Verrine de lapin rôti sur mousse de petits pois, tartelettes aux 2 boudins, tranches de magret de canard aux 5 épices.

Le Plat : Pavés de cerf avec sa sauce (je n'ai pas encore décidé laquelle cèpe ou airelles) accompagné de polenta gratiné au four.

Plateau de fromage et salade verte.

Buche aux marrons, orangettes et citronettes, fruits secs, chocolats

Je vous livrerai les recettes avec les photos à la rentrée.

En attendant, je vous souhaite de bonnes fêtes gourmandes et j'espère que le père noël saura se montrer généreux avec vous tous.

Ingrédients : 6 pers. - Four 200° - 20-25 minutes.

• 6 pommes reinettes
• 1banane
• 6 pruneaux dénoyautés
• 3 sachets de sucre vanillé
• cannelle
• quelques pignons
• 1/2 verre d'eau

Lavez et évidez les pommes. Pelez et coupez la banane en 6 rondelles.

Farcir les pommes avec une rondelle de banane, un pruneau, quelques pignons, une noix de beurre, saupoudrez de sucre vanillé et de canelle.

Versez le demi verre d'eau au fond du plat, déposez les pommes et enfournez 20-25 minutes à 200°.

Ingrédients :  4 pers. - Four :   210°   - Cuisson : 1 heure

• 1 gros poulet vidé (1.2 kg)
• 2 ou 3 citrons confits selon la grosseur
• une dizaine de gousses d’ail en chemise
• un bouquet de thym
• 2 cs de jus du bocal des citrons confit
• un filet d’huile d’olive
• sel, 5 baies.

Enlevez le gras qui peut se trouver à l’intérieur de votre poulet. Massez le poulet avec le jus des citrons confits, le sel et les cinq baies. Incorporez dans l’intérieur de votre poulet les gousses d’ail en chemise, les citrons confits et le bouquet de thym.

Otez la ficelle qui coince les pates et faites de grosses entailles entre les cuisses du poulet (j’appelle ça lui écarter les cuisses, c’est pour une bonne cuisson). Déposez le dans un plat allant au four, arrosez avec un filet d’huile d’olive et faites cuire 1 heure à 210°;

A servir avec des frites maison et une salade verte.

Ingrédients :  6 à 8 pers. - Four :  210°    - Cuisson : 20 - 25 minutes

• pâte à pain (voir rubrique pains et pâte)
• 1 kg d'oignons, 
•  6 cs d'huile d'olive, 
•  5 filets d'anchois 
•  20 olives noires de Nice 
•  1 verre d'eau, 
•  sel, poivre.

Epluchez et lavez les oignons, les coupez en lamelles.

Faites chauffez l'huile dans une casserole à fond épais et mettez y les oignons à blondir. Lorsque ceux-ci ont une belle couleur ajoutez un demi verre d'eau, salez, poivrez, baissez le feux et laissez mijoter en remuant souvent pour ne pas que ça attache jusqu'à évaporation du liquide. Vos oignons doivent être tendres (si besoin rajoutez un peu d'eau et de nouveau laissez mijoter jusqu'à évaporation du liquide). Rectifiez l'assaisonnement en tenant compte que les anchois sont eux aussi assez salés.

Préchauffez le four à 210°.

Lorsque vos oignons sont prêts mettez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque du four et graissez la légèrement avec un peu d'huile. Etalez votre pâte, vos oignons dessus. Divisez vos filets d'anchois en 4 et parsemez votre pissaladière avec ceux-ci et les olives de Nice.

Enfournez pour 20 - 25 minutes.

Ingrédients :

• 25 cl d’eau tiède,
• 5 cl d’huile d’olive,
• 1 cc de sel,
• 440 g de farine blanche,
• 1 sachet de levure de boulanger spéciale pain,
• herbes de provence.

J'ai la chance d'avoir une machine à pain et depuis c'est le bonheur, terminé le pétrissage qui n'en finit plus et les mains pleines de pâte qui colle. Bon d'accord il faut compter 1 h 30 mais pendant ce temps vous pouvez faire autre chose, préparer la garniture par exemple. Le bonheur je vous dit!!!

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain dans l’ordre ci-dessus.

Positionner la machine sur programme «pâte».

A la fin du programme étalez la pâte et la garnir.

Pour étaler la pâte facilement enduisez vos mains de quelques gouttes d'huile d'olive et au travail.

BONJOUR,